Ganache CARMA® Couverture Milk Claire 33%

Rezept

Vorbereitung

Zutaten Zubereitung
  • 115g
    Sahne
  • 15g
    Sorbitol
  • 15g
    Invertzucker
  • 25g
    Traubenzucker
  • 15g
    Butter
  • 190g
    CHM-P007CLARE6

Die Sahne mit Zuckerarten und Butter aufkochen und auf 80°C abkühlen.  Die Flüssigkeit über die Kuvertüre giessen und homogenisieren. Die Ganache kann bei einer Temperatur von 30°C in die Formen abgefüllt werden. Über Nacht kristallisieren lassen und dann die Pralinen verschliessen und garnieren.