Himbeer-Müsli-Herz

Vermischen Sie alles und lassen es für 20 Minuten bei 160°C backen.

Vermischen Sie den Zucker mit NH Pecin und dem Eiscreme Stabilisator.
Geben Sie dann Eigelb und Fruchtpüree hinzu und erhitzen es auf 85°C.
Lassen Sie dann alles auf 40°C abkühlen und verrühren es mit der Butter.

Kochen Sie die Sahne mit der Glucose und dem Fruchtpüree auf.
Gießen Sie es dann über die Gelatine und die Schokolade.
Vermischen Sie alles und fügen dann bei 40°C die geschlagene Sahne hinzu.

Kochen Sie Zucker, Wasser und Glucose zusammen bei 105°C auf.
Geben Sie die restlichen Zutaten hinzu und verrühren es gut.
Wenn die Masse sich auf 40°C abgekühlt hat können Sie damit weiterarbeiten.

Schlagen Sie das Eiweiß zusammen mit dem Zucker auf.
Geben Sie Eigelb und Kakaopulver hinzu und backen es für 10 Minuten bei 169°C.