Mandel-Mohn-Torte

Der im kommunistischen Polen aufgewachsene Bartlomiej Járzyna hatte keine große Auswahl bei den Zutaten, als er seinem Vater in der Familien-Konditorei aushalf. Bei der breiten Auswahl der heutzutage verfügbaren Aromen hat er sich geschworen, keine Kompromisse einzugehen, um seine Fans in Polen mit großartigem Geschmack zu verwöhnen. In dieser Torte kombiniert er Mohn mit Mandel, Haselnuss und weißer Schokolade. Genießen Sie es!

Rezept

Created by
  • Bartłomiej Jarzyna - Konditormeister bei Cukiernia Jarzyna, Warschau, Polen

Mohnmasse

Zutaten Zubereitung
  • 1750g
    Mohn
  • Q.S.
    Wasser

2,5 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen, durchsieben und abkühlen lassen. Dann gut zerdrücken.

  • 900g
    Streuzucker

Dazugeben und zerdrücken. 

  • 200g
    Butter
  • 700g
    Margarine

Vermischen und dazugeben.

  • 250g
    Honig

Mixen und hinzufügen.

  • 10g
    Mandelessenz
  • 10g
    Vanillezucker
  • 750ml
    Eiweiß

Dazugeben und gut verrühren. 

Mohnknuspermasse

Zutaten Zubereitung
  • 160g
    Eiweiß
  • 40g
    Boiron kandierte Orangenschale

Mit 320 g der Mohnmasse verrühren. Dann in 4 14 cm Tortenringe füllen und bei 180 °C 10 Minuten lang backen.

Knusperschicht

Zutaten Zubereitung
  • 43g
    C811NV
  • 87g
    PRA
  • 64g
    M-7PAIL

Schokolade schmelzen. Verrühren und dazugeben. In zwei 14 cm große Tortenringe füllen und abkühlen lassen.

Mandel-Mousse

Zutaten Zubereitung
  • 200g
    Sahne

Aufkochen lassen. 

  • 6g
    Gelatine
  • Q.S.
    Wasser

Einweichen und zur kochenden Sahne geben. 

  • 280g
    C811NV
  • 100g
    PRAMANO

Unter die vorherige Mischung rühren. 

  • 360g
    Sahne

Aufschlagen und vorsichtig unter die vorherige Mischung heben. 

Glasur aus weißer Schokolade

Zutaten Zubereitung
  • 320g
    Wasser
  • 640g
    Streuzucker
  • 640g
    Glucosesirup

Vermischen und auf 105°C erhitzen.

  • 340g
    Gelatinemasse
  • 425g
    Kondensmilch
  • 620g
    CW2NV

In ein hohes Gefäß füllen, die kochende Mischung dazugeben und

mit dem Stabmixer durchmixen. Im Kühlschrank 24 Stunden ruhen lassen

und bei 35 °C auftragen.

Dekoration und Montage:

Einen 16 cm Tortenring nehmen, einen 14 cm großen Ring aus Mohnknuspermasse auf den Boden geben und einen 14 cm großen Ring aus Knuspermasse darüber legen.

Mit einer Schicht Mandelmousse bedecken und einen weiteren Ring aus Mohnknuspermasse darauf legen. Mit einer weiteren

Schicht Mandelmousse bedecken und einfrieren. Aus der Form lösen und mit weißer Schokoladenglasur überziehen. Nach Wunsch mit

Goldstaub, Mohn, Nüssen und Deko-Elementen dekorieren.