Mandel- und Schokoladeneis-Torte

Eistorten eignen sich besonders gut für festliche Anlässe das ganze Jahr über. Für dieses Rezept hat der Konditormeister Ducobu eine leckere Kombination aus klassischem Schokoladeneis, Mandeleis, weichem italienischem Baiser und knusprigem Krokant kreiert. Die Form und Präsentation der Torte kann natürlich dem Anlass oder Ihrer Lieblingsvariante angepasst werden.

Rezept

Created by
  • Marc Ducobu - Callebaut®-Botschafter und Inhaber der Pâtisserie DUCOBU Belgien

Mandeleis

Zutaten Zubereitung
  • 1l
    Vollmilch
  • 145g
    Zucker
  • 70g
    Invertzucker
  • 321cl
    Mandelmilch
  • 714g
    Sahne
  • 350g
    Eigelb
  • 70g
    Zucker
  • 6g
    Eiscreme-Stabilisator

Mischen und auf 85 °C erhitzen, so dass eine Vanillesauce entsteht. Während des Erhitzens ständig umrühren.

Durchsieben und, vor der Verarbeitung zu Eiscreme, 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Eiscreme in 5 Halbkugeln mit 14 cm Ø füllen. Diese bilden das Herzstück des Kuchens.

Schokoladeneis

Zutaten Zubereitung
  • 1l
    Vollmilch
  • 250g
    35 % Sahne
  • 10g
    Invertzucker
  • 40g
    Milch in Pulverform
  • 250g
    Zucker
  • 10g
    Eiscreme-Stabilisator

Vermischen. Auf 85 °C erhitzen.

  • 200g
    70-30-38NV
  • 40g
    CM-CAL

Vermischen. Das heiße Milchgemisch über die Schokoladen gießen. Gut mischen. Durchsieben und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Mischung in eine Eismaschine geben. Die Eiscreme in eine Halbkugel mit Ø 18 cm füllen. Eine Halbkugel Mandeleis einlegen. Darüber kommt eine Schicht Schokoladenbiskuitkuchen. Einfrieren.

Italienisches Baiser

Zutaten Zubereitung
  • 200g
    Eiweiß
  • 400g
    Zucker

Den Zucker mit 80 ml Wasser auf 120 °C aufkochen. Den Zuckersirup vorsichtig auf das geschlagene Eiweiß gießen und so lange schlagen, bis es abgekühlt ist.

Dekoration und Präsentation

Das italienische Baiser auf den Kuchen auftragen: Am Boden beginnen und an der Oberseite abschließen. Das Baiser mit Goldstaub bestäuben. Mit Krokant-Dreiecken und Schneeflocken aus weißer Schokolade garnieren.