Caramelo

Geben Sie langsam Zucker in die Saucen-Pfanne, um trockenen Karamell herzustellen. Sobald eine goldene Farbe entsteht, langsam den Rahm hinzufügen. Schmelzen Sie die Schokolade und bereiten Sie eine Emulsion mit heissem Rahm auf. Fügen Sie die Butter bei 35°C hinzu vermischen Sie alles ohne Zugabe von Luft. Bei 30°C verarbeiten. In Schalenformen dressieren. Auskristallisieren lassen.