Dunkle Schokoladenchantilly

Dunkle Schokoladenschlagsahne sollte eine wunderbar weiche, luftige Textur und einen intensiven Schokoladengeschmack haben. Mit diesem Rezept erhalten Sie eine optimale Textur zum Füllen von Pralinen oder als Topping für Ihre Desserts. Für ein optimales Ergebnis empfehlen unsere Konditormeister, Feinste Belgische Schokolade oder Single Origin dunkle Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden - gekennzeichnet durch 💧💧💧 auf der Verpackung.

Rezept

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Dunkle Schokoladenschlagsahne

Zutaten Zubereitung
  • 36g
    Vollmilch
  • 73g
    CHD-Q67MAD
  • 81g
    Streuzucker

Vermischen und auf 70 °C erhitzen. Die Mischung vom Herd nehmen.

  • 810g
    35 % Sahne

Dazugeben, auf 4 °C abkühlen und mit dem Rührgerät aufschlagen.