CARMA® Ruby marmor osterei mit himbeere

Dieses fruchtige, marmorierte Osterei gefüllt mit eine feinen CARMA® Ruby Azalina 40%Himbeer Ganache ist ein Hingucker auf jeder Ostertafel.  

HALTBARKEIT: 6 Wochen
LAGERUNG: 8°C - 16°C
KOMPONENTEN: 2

 

HIMBEER GELEE

Zutaten Zubereitung
  • 48g
    Zucker
  • 65g
    Himbeerpüree Boiron
  • 29g
    Glucosesirup
  • 7g
    Zucker
  • 1g
    gelbes Pektin
  • 1g
    Zitronensäure

Mischen Sie das Pektin mit dem zweiten Zucker.Püree, Zucker und Glukose erhitzen.Bei 40°C die Pektinmischung hinzufügen und auf 106°C erhitzen. Zitronensäure hinzufügen und gut mischen.
Vor Gebrauch abkühlen lassen, dann glattrühren. 
Etwa 2g des Gelees in die Form geben.

  • Kochtopf
  • Schneebesen
  • Schüsseln
  • Thermometer
  • Teigschaber
  • Spritzbeutel
  • Schere

CARMA® RUBY AZALINA 40% HIMBEER- LIMETTEN GANACHE

Zutaten Zubereitung
  • 150g
    Himbeerpüree Boiron
  • 40g
    Limettensaft
  • 55g
    Glucosesirup
  • 45g
    Invertzucker
  • 60g
    Traubenzucker
  • 400g
    CHR-Q010AZALEX

Püree und Limettensaft mit dem Zucker auf 70°C erhitzen. Über die CARMA® Ruby Azalina 40% gießen und emulgieren.

Die Ganache bei ca. 28°C verwenden.

  • Kochtopf
  • Schneebesen
  • Schüsseln
  • Stabmixer

AUFBAU & DEKOR

Zutaten Zubereitung
  • CHR-Q010AZALEX
  • CHW-N153NUBLE6

Kreieren Sie einen Marmoreffekt, indem Sie die Form mit CARMA® Ruby Azalina 40% und CARMA® White Nuit Blanche 37% ausgiessen.
Geben Sie etwas Himbeergelee in die Form. Mit der CARMA® Ruby Azalina 40% Himbeer-Limetten-Ganache füllen und ca. 8 Stunden kristallisieren lassen.
Mit vorkristallisierter CARMA® Ruby Azalina 40% verschließen
Stellen Sie die Form vor dem Entformen etwa 10 Minuten lang in den Kühlschrank.

  • Spachtel
  • Spritzbeutel
  • Schere
  • Teigschaber