CARMA® Milk Seriz, Caramel & Erdnuss Praline

Gesalzenes Caramel

Zutaten Zubereitung
  • 50g
    Zucker
  • 8g
    Traubenzucker
  • 59g
    Sahne
  • 35g
    Butter
  • 0.7g
    Salz

Rahm und Butter erwärmen und beiseite stellen. Zucker und Glucose schmelzen und ein helles Caramel kochen. Langsam die warme Rahm-Butter-Mischung hinzufügen und konstant rühren. Wenn alles gut aufgelöst ist, das Salz hinzufügen. Das Caramel auf 106°C kochen. Vor dem Gebrauch auf ca. 28°C abkühlen.

 

CARMA® Milk Seriz 35% Erdnuss Nougat

Zutaten Zubereitung
  • 93g
    Erdnussbutter
  • 183g
    CHM- N025SERIE6
  • 5g
    Zimt Pulver
  • 2g
    Salz

Die Couverture Milk Seriz 35% schmelzen und mit der Erdnussbutter, dem Zimt und dem Salz mischen. Das Nougat vor Gebrauch vorkristallisieren (Verarbeitungstemperatur 29°C).

 

Verzierung

Zutaten Zubereitung
  • CHD-P002PADRE6
  • CHM- N025SERIE6
  • NCB-HD703-CA

Bereiten Sie das Pralinen-Design vor, indem Sie einen kleinen Schwamm in das glitzernde Kupferpulver klopfen und es in der Form verwirbeln. Stellen Sie sicher, dass die Formen gereinigt und poliert sind, bevor Sie beginnen. Sprühen Sie anschliessend eine Schicht vorkristallisierte schwarze Kakaobutter darauf. Sobald die Kakaobutter fest ist, die Formen mit vorkristallisierter CARMA® Dark Padera 55% ausgiessen. Eine kleine Menge des gesalzenen Caramels in die Formen geben. Den Rest der Pralinen mit CARMA® Milk Seriz 35% Erdnuss-Nougat füllen und vor dem Schliessen ca. 8 Stunden kristallisieren lassen. Die Form vor dem Entformen etwa 15 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.