Dunkle Schokoladenganache für Formpralinen

Bei einem Rezept für dunkle Schokoladenganache – besonders zum Füllen von Formpralinen und Schokoladenriegeln – geht es vor allem um einen intensiven Schokoladengeschmack. Gleichzeitig muss die Ganache flüssig genug zum Befüllen der Pralinen sein. Mit diesem Rezept erreichen Sie einen großartigen Geschmack und die perfekte Konsistenz. Diese Ganache hält sich unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca. 3 Monate. Für ein optimales Ergebnis mit der gewünschten Konsistenz empfehlen wir, Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden, gekennzeichnet durch ????????????.

Rezept

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Dunkle Schokoladenganache für in Form gegossene Pralinen

Zutaten Zubereitung
  • 229g
    35 % Sahne
  • 265g
    Sorbitol
  • 50g
    Invertzucker
  • 35g
    Glukosesirup DE 60
Vermischen und auf 40 °C erhitzen.
  • 382g
    CHD-R731EQU
Bei 35 °C schmelzen.
  • 38g
    Butteröl PF17
In einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur von 30 bis 35 °C in Form gießen.