Beanology-Dessert
Beim Festival Tomorrowland verwöhnte Callebaut Konditormeisterin Annemie Van Trimpont die Festivalbesucher von der ganzen Welt mit einem zauberhaften Finest Belgian Chocolate-Erlebnis mit ihrem ganz persönlichen Beanology-Dessert. Jede Zutat dieses Desserts stellt einen Schritt des handwerklichen Verarbeitungsprozesses von der Kakaobohne zur Schokoladentafel dar, welcher die Grundlage der Callebaut Schokolade bildet, mit den jeweils typischen Aromen der einzelnen Schritte. Mit diesem Schritt-für-Schritt-Rezept bekommen Sie die Gelegenheit, den Zauber erneut zu erleben.
Rezept
Kakao-Püree und Litschi-Gel
| Zutaten | Zubereitung |
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Vermischen und aufkochen lassen. |
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Zur vorherigen Mischung dazugeben und erneut aufkochen. Durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen. Nachdem die Mischung fest geworden ist, mit dem Thermomix zu einer cremigen Masse mixen. |
Joghurt-Sahne
| Zutaten | Zubereitung |
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Vermischen und erhitzen. |
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Zur vorherigen Mischung dazugeben. |
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Vermischen und unter die vorherige Mischung heben. |
Kakao und Himbeercreme
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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Zusammen aufkochen lassen. |
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Zur vorherigen Mischung bei 82 °C geben und binden lassen. |
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Die warme Mischung auf die Kakaomasse geben. |
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Zur vorherigen Mischung geben und abkühlen lassen. |
Weißer Schokoladen-Streuselkuchen mit karamellisierten Kakaonibs
| Zutaten | Zubereitung |
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Schmelzen und vermischen. |
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Zur vorherigen Masse geben und 3 mm dick ausrollen. Zum Ruhen in den Kühlschrank stellen. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten lang bei 160 °C backen. Abkühlen lassen und mit einem Messer zu Streuseln zerkleinern. |
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Hinzufügen. |
Schokoladenbiscuit
| Zutaten | Zubereitung |
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Im Thermomix zu einer cremigen Masse mixen und durch ein Spitzsieb gießen. |
| Einen Siphon zur Hälfte mit der Masse füllen, 3 Patronen einlegen und gut schütteln. Einen Plastikbecher zu 1/3 füllen und 35 Sekunden bei 900 W in der Mikrowelle erhitzen. | |
Eis mit weißer Schokolade und Bergamotte
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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Zusammen aufkochen lassen. |
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Zur vorherigen Mischung bei 82 °C geben und binden lassen. |
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In der vorherigen Mischung schmelzen und abkühlen lassen. |
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Hinzufügen. |
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Nach Geschmack hinzufügen und zu Eiscreme rühren. |
Himbeersauce
| Zutaten | Zubereitung |
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Den Sirup mit den restlichen Zutaten aromatisieren. |
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Himbeerpüree mit der vorherigen Mischung verrühren und mit Xanthan binden. |
| Die einzelnen Elemente auf einem Teller anrichten, abschließend das Himbeercoulis auftragen. Mit frischen Himbeeren und ein paar Ringelblumenblütenblättern dekorieren. | |
