Bayrische Crème aus weißer Schokolade
Bayrische Crème aus weißer Schokolade ist dabei, sich zum Liebling vieler Konditoren zu entwickeln. Die leichte, luftige Textur und der cremig-süße Geschmack sind eine wunderbare Grundlage für Kombinationen mit säuerlichen Früchten, Gewürzen oder auch verschiedenen Nüssen, wie z.B. Pistazien. Sie können eines der verschiedenen Sorten weißer Schokolade von Callebaut verwenden, um den gewünschten Geschmack zu erreichen, von karamellig-süß bis hin zu milchigen oder sahnigen Noten.
Rezept
Bayrische Crème aus weißer Schokolade
| Zutaten | Zubereitung |
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Zusammen aufschlagen, bis die Masse weiß und cremig ist. |
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Aufkochen lassen und die Hälfte über die Eigelbmischung gießen. Reduzieren lassen und bei 82 °C pochieren. |
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Die vorherige Mischung durch ein Sieb auf die Schokolade gießen, schmelzen lassen und emulgieren. |
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Untermischen. |
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Aufschlagen und hinzufügen, sobald die vorherige Mischung auf 30 °C erhitzt ist. |