Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

Eine Bayrische Creme ist eine delikates französisches Schokoladendessert mit einer cremigen, luftigen Textur. Mit diesem Rezept werden Sie eine bayrische Creme mit tiefer, dunkler Farbe und einem intensiven Schokoladengeschmack zubereiten – wunderbar leicht, ein absoluter Liebling auf der Dessertkarte. Für ein optimales Ergebnis empfehlen unsere Konditormeister, Feinste Belgische Schokolade oder Single Origin dunkle Schokolade -wenn Sie kräftigere, aromatischere Noten wollen - mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden - gekennzeichnet durch 💧💧💧 auf der Verpackung.

Rezept

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

Zutaten Zubereitung
  • 47g
    Eigelb

Aufschlagen, bis die Masse weiß und cremig ist.

  • 33g
    Glukosesirup DE 60
  • 209g
    Vollmilch
Zusammen aufkochen und die Hälfte über die Eigelbmischung gießen. Gut vermischen und bei 82 °C pochieren.
  • 284g
    60-40-38NV
Die vorherige Mischung durch ein Sieb auf die Schokolade gießen, schmelzen lassen und emulgieren.
  • 427g
    35 % Sahne
Aufschlagen und hinzufügen, sobald die vorherige Mischung auf 30 °C erhitzt ist.