Dunkle-Schokoladenmousse aus Pâte à bombe

Wie gelingt eine perfekte Schokoladenmousse für Gebäck und Desserts? Der Schokoladengeschmack sollte im Vordergrund stehen. Die Textur soll fest und stabil genug sein, um verschiedene Tortenschichten auszuhalten, aber auch locker-leicht genug, um dabei elegant zu bleiben. Mit diesem Rezept werden Sie eine Pâte à bombe zubereiten, durch die die Mousse eine tolle Konsistenz bekommt. Mit einer der Callebaut's Finest Belgian Chocolate Sorten können Sie den Schokoladengeschmack nach Belieben variieren: besonders intensiv mit POWER 80 oder Sao Thomé, oder etwas sanfter, ausgewogener mit dem Rezept Nr. 811. Verwenden Sie immer eine Standard-Fließfähigkeit (????????????) für eine perfekte Konsistenz.

Rezept

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Dunkle-Schokoladenmousse aus Pâte à bombe

Zutaten Zubereitung
  • 229g
    CHD-Q68BRA
Bei 45°C schmelzen.
  • 522g
    35 % Sahne
Halbsteif schlagen und ¼ in geschmolzene Schokolade rühren, um eine Ganache herzustellen.
  • 92g
    Eigelb
  • 46g
    Vollei(e)
  • 111g
    Streuzucker

Bei 60 °C pochieren und zu einer Pâte à bombe schlagen. Vorsichtig unter die Ganache heben. Dann vorsichtig die restliche halbsteife Sahne unterheben.