Reisekuchen

Zutaten	Zubereitung
120g frische Butter 97g PRA	Vermischen und ruhen lassen.
163g Eigelb 90g Kokosnusspüree	Schrittweise hinzufügen.
32g CP	Sieben.
49g CHD-Q67MAD	Schmelzen Sie die Schokolade auf 50°C.
122g Eiweiß 71g Saccharose	Schlagen Sie die beiden Zutaten zusammen auf. Geben Sie 1/3 auf die erste Mixtur. Fügen Sie dann die Schokolade und das Kakaopulver hinzu. Geben Sie anschließend vorsichtig die letzten 2/3 hinzu.
Backen Sie den Bisquit für 18 Minuten bei 180°C.

Zutaten	Zubereitung
62g Passionsfruchtpüree 10g Mango Puree 2Stück(e) Safranfäden	Mischen Sie die Zutaten, erhitzen sie auf 90°C und lassen alles ziehen.
90g Traubenzucker DE 60 7g Sorbitol-Pulver	Geben Sie die Zutaten und den Püree bei einer Temperatur von 65°C hinzu.
110g CHD-Q67MAD	Gießen Sie die Mixtur in 3 Stößen über die Schokolade, um eine Emulsion zu erzeugen.
8g weiche Butter	Fügen Sie dann die Butter hinzu und erzeugen wieder eine Emulsion.

Zutaten	Zubereitung
80g Passionsfruchtpüree 40g Mango Puree 30g Kokosnusspüree	Kochen Sie alles auf, bis sich das Volumen auf 100g verringert hat.
15g Saccharose 0.5g Agar	Hinzufügen.
Kochen Sie alles auf und gießen Sie es anschließend direkt auf die Ganache bis zu einer Dicke von 3mm. Danach schichten, überziehen und dekorieren.

Rezept