Schokoladen-Birnen-Savarin

Dieser Schokoladen-Savarin hat mit dem klassischen Savarin nichts gemein. Vergessen Sie den Rum, behalten Sie aber die Form eines typischen Savarins bei. Für dieses Rezept ist die Basis ein leckerer Schokoladenbiscuitteig, mit einer Schokoladenmousse in Savarin-Form. Karamellisierte Birnenwürfel mit Vanillegeschmack runden das Ganze ab.

Rezept

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Konditor und Inhaber von Pastry&Chocadvice Belgien

Schokoladen-Dacquoise "Belle Helene

Zutaten Zubereitung
  • 250g
    Eiweiß
  • 80g
    Zucker

Verquirlen, bis eine steife Masse entsteht.

  • 200g
    blanchiertes Mandelpulver
  • 40g
    CP
  • 150g
    Puderzucker

Die Pulver vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß heben. Den Zucker in zwei Schritten einrühren.

  • 75g
    811NV

Die Callets™ zerkleinern und unter die Masse heben. Auf einem Backblech verteilen und 15 bis 20 Minuten bei 180 °C backen.

Dunkle Schokoladenmousse

Zutaten Zubereitung
  • 400g
    CHD-MO-D
  • 500g
    Milch

5 Minuten lang schlagen. Savarinförmige Formen mit der dunklen Mousse füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Karamellisierte Birnen

Zutaten Zubereitung
  • Q.S.
    gewürfelte gezuckerte Birnen
  • 1Hülse(n)
    Vanille
  • Q.S.
    Birnenpüree

Karamellisieren und die gewürfelten Birnen, die Vanillesamen und einen Spritzer Birnenpüree hinzufügen, 2-3 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen.

Dekoration und Präsentation

Zutaten Zubereitung
  • Q.S.
    FWD-41CHOCSH

Kreise aus der Dacquoise schneiden. Die Schokoladenmousse-Savarins aus den Formen nehmen und auf der Dacquoise anrichten. Etwas ChocO’shine™ Dark darüber gießen und mit einem Löffel voll karamellisierter Birnen dekorieren.