Schnitt Praline Zitronenmelisse mit Dark Grenada 70%
Rezept
Zitronenmelisse Knusper Gianduja
| Zutaten | Zubereitung |
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Zitronenmelisse fein häckseln. Mit Praliné und kristallisierter Couverture mischen. Pailleté Feuilletine unterheben und 5mm dünn aufstreichen. |
Ganache
| Zutaten | Zubereitung |
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Rahm mit Fondant aufkochen. Butter zu Beurre Noisette bräunen, über die Couverture giessen und homogenisieren. Ganache in einen 1cm Rahmen geben. |
Aufbau
Ausgekühlte Ganache mit Dark Fahey 52% Couverture überziehen. |