Milchschokolade-Himbeer-Goldbarren

Konditormeister Sasaki war so nett, eines seiner Signature-Rezepte mit uns zu teilen. Diese stangenförmige Schoko-Kreation hat Sasaki in Belgien berühmt gemacht. Es ist die zeitlose Kombination aus Milchschokolade, Himbeere und japanische Perfektion, die diese Kreation so unwiderstehlich macht.

Rezept

Created by
  • Yasushi Sasaki - Chef und Inhaber der Pâtisserie Sasaki Belgien

Blätterteigbasis

Den Blätterteig in lange Streifen schneiden: 50 x 7 cm. 15 Minuten bei 220 °C abbacken.

Milchschokoladenpudding

Zutaten Zubereitung
  • 800g
    Milch
  • 240g
    Vollei(e)
  • 20g
    Eigelb
  • 200g
    Zucker
  • 80g
    Mehl
  • 80g
    Butter
  • 1
    Vanilleschote

Pudding kochen.

  • 100g
    823NV
  • 60g
    PRAMA

Vermengen. Den Pudding dazugeben. Abkühlen lassen und mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse verquirlen.

Italienisches Baiser

Zutaten Zubereitung
  • 50g
    Wasser
  • 200g
    Zucker

Bei 121°C zu Sirup aufkochen.

  • 100g
    Eiweiß

Aufschlagen. Den Sirup während des Aufschlagens nach und nach in das Eiklar gießen. Weiter schlagen, bis das Baiser abgekühlt ist.

Dekoration und Präsentation

Zutaten Zubereitung
  • Q.S.
    PRA
  • Q.S.
    frische Himbeeren
  • Q.S.
    Goldflocken

Eine Schicht der Tortensahne mit Milchschokolade auf einen Blätterteigstreifen auftragen. Verteilen Sie Himbeeren darauf und spritzen Sie kleine Mengen des Haselnussnougats Callebaut® PRA-CLAS in die Hohlräume. Wenn erwünscht, eine zweite Schicht Blätterteig auflegen und den Vorgang wiederholen. Im Gefrierschrank aushärten lassen. Tragen Sie das italienische Baiser in Form eines Goldbarrens auf und glätten Sie die Oberfläche. Das Baiser mit dem Gasbrenner karamellisieren. Verzieren Sie das Ganze mit Himbeeren, Schokoladendekorationen und Goldflocken.