Bonbon Bounty Ecuador & Kokosnuss

Kokosnuss Masse

Zutaten Zubereitung
  • 50g
    gezuckerte Kondensmilch
  • 35g
    geriebene getrocknete Kokosnuss
  • 15g
    Kokosnußpulver
  • 20g
    CHW-P109IVORE6-Z71

Alle Zutaten ausser die Couverture im Thermomix 2 Min. lang mixen. Die vorkristallisierte Couverture bei 29°C beigeben und in die mit MilkEcuador vorgegossenen Peaks Pralinen Form einfüllen.

 

Kokosnuss Ganache

Zutaten Zubereitung
  • 125g
    Kokosnusspüree (Boiron)
  • 12g
    flüssiges Sorbit
  • 50g
    Butter, geklärt
  • 210g
    CHM-O201ECU-E6

Rahm, Sorbitol und Butter aufkochen. Bei 70°C mit der Milk Ecuador Couverture vermischen unn gut homogenisieren. Die Ganache auf 29°C vorkristallisieren und in die Bonbon auf die Kokosnuss Masse dressieren.