Caipirinha Explosion

Durch das Beschichten (Panning) haben Konditoren viele Möglichkeiten, ihre Kreativität an verführerischen Süßigkeiten ausleben zu lassen. Die Form und der tolle Glanz von Dragees laden Schokoladenliebhaber dazu ein, diese kaufen und zu probieren. Diese Technik erfordert eine besondere Ausrüstung und eine gewisse Erfahrung. Sie können die Panning-Technik natürlich durch das klassische Eintauchen ersetzen - besonders für dieses Rezept. Die Dragees sehen dann etwas anders aus - haben aber den gleichen tollen Geschmack.

Rezept

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Konditor und Inhaber von Pastry&Chocadvice Belgien

Caipirinha Explosion

Zutaten Zubereitung
  • 900g
    Marzipan
  • 10g
    Zitronenschale
  • 50g
    Cachaça
  • 35g
    Zitronensaft

Alle Zutaten vermischen und kleine Kugeln formen (1 cm Ø).

  • Q.S.
    CB

Die Kakaobutter vorkristallisieren. Die Kugeln in Kakaobutter rollen, um eine Kruste zu bilden. Vor dem Beschichten zwölf Stunden ruhen lassen.

  • Q.S.
    CHD-Q68BRA

Die Kugeln in die Beschichtungsmaschine geben, um sie mit dunkler Schokolade zu beschichten.

  • Q.S.
    CP
  • Q.S.
    Bronzepulver

Vermischen und Kugeln in der Pulvermischung rollen.