CHOCRO-DONUT™ mit bayrischer Crème aus weißer Schokolade

Die Kombination aus Donuts und Croissants ist eine Wohltat für alle Sinne. Unwiderstehlich knusprig mit einer cremigen Füllung aus weißer Schokolade. Eine Köstlichkeit für jede Tageszeit, vom Frühstück bis zum Abendessen.

Rezept

Created by
  • Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates

Teig

Zutaten Zubereitung
  • 900g
    Mehl
  • 100g
    CP
  • 30g
    Butter
  • 100g
    geschmolzene Butter
  • 100g
    Kristallzucker
  • 20g
    Salz
  • 550g
    Wasser
  • 50g
    Hefe

Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Nach und nach das Wasser dazugießen.
In Klarsichtfolie einschlagen und für 3 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.

  • 600g
    Butterblätter

Auf 2/3 des ausgerollten Teigs ausrollen. Den Teig zweifach falten.
Den Vorgang 3 Mal wiederholen und den Teig bei 5 °C für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Noch einmal zweifach falten und 10 mm dick ausrollen. In 5 x 5 cm große Quadrate schneiden. In der Mitte außerdem ein
2,5 x 2,5 cm großes Quadrat ausschneiden. Bei 5 °C kühl stellen.

Im Gärschrank gehen lassen. Den Teig in Traubenkernöl bei 190 °C 4 Minuten lang ausbacken.

Bayrische Crème aus weißer Schokolade

Zutaten Zubereitung
  • 33g
    Eigelb
  • 11g
    Kristallzucker

Zusammen aufschlagen.

  • 117g
    Milch

Die heiße Milch auf die Eiermischung gießen und aufkochen lassen. Auf 85 °C erhitzen.

  • 138g
    W3

Die Milch-Eier-Mischung auf die Schokolade gießen und gut vermischen.

  • 17g
    Gelatinemasse

Dazugeben und gut verrühren. Auf 35 °C abkühlen lassen.

  • 185g
    Schlagsahne 35%

Untermischen.

Über Nacht bei 5 °C im Kühlschrank ruhen lassen.

Dekoration

Zutaten Zubereitung
  • Q.S.
    CHX-DC-10625

Mit roten Früchten und einem Jura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625 dekorieren.