Delirium-Törtchen
Die Luxuspatisserie ist klar auf dem Vormarsch. Die Kunden lieben es, sich ab und zu mit einem ultimativ hochwertigen Dessert zu verwöhnen. Dabei darf Schokolade auf keinen Fall fehlen. Oft ist Schokolade auf der Karte oder in der Konditorei der ausschlaggebende Grund dafür, dass sich Gäste für ein Dessert entscheiden.
Rezept
Törtchenteig
| Zutaten | Zubereitung |
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Zutaten vermengen. |
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Hinzugeben und vermengen. |
Versiegeln und mindestens 2 Stunden zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. |
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Geschlagene Gold-Ganache
| Zutaten | Zubereitung |
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Zusammen erhitzen (auf 85°C). Ein paar Minuten ruhen lassen. |
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Vermengen und über die vorhergehende Mischung gießen. Gut emulgieren. |
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Hinzugeben und erneut vermischen. |
Im Kühlschrank abkühlen lassen. |
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Madeleine Biskuit
| Zutaten | Zubereitung |
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Zutaten vermengen. |
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Hinzugeben und unterheben. |
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Schmelzen und unterheben. |
1500 g des Madeleine Teigs pro 40 cm x 60 cm Blech abwiegen. |
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Fertigstellen und präsentieren
| Zutaten | Zubereitung |
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Das Salz mit dem Karamell vermengen. |
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Den Boden der Törtchenhüllen mit einer Schicht Karamell füllen. |
