Tautropfen-Eistorte
Diese leckere Eistorte, kreiert vom Eiskünstler Leonardo di Carlo, erfordert etwas Übung, aber wenn Sie sie richtig hinbekommen, ist sie geradezu verblüffend.
Rezept
Italienisches Baiser
| Zutaten | Zubereitung |
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Vermischen und auf 124 °C erhitzen. Auf 117 °C abkühlen lassen. |
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Mit dem Schneebesen untermischen. |
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Vermischen und in die vorherige Masse sieben. |
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Auf 124 °C erhitzen und im Mixer auf mittlerer Stufe schrittweise mit der vorherigen Mischung verrühren, bis die Baisermasse auf 25 °C abgekühlt ist. Sofort verarbeiten. |
Samtiger Semifreddo
| Zutaten | Zubereitung |
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Mit der Eisgrundmasse vermischen und in der Eismaschine zu Eis rühren. |
Power Gelato
| Zutaten | Zubereitung |
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Mit der Eisgrundmasse vermischen und in der Eismaschine zu Eis rühren. |
Biskuit
| Zutaten | Zubereitung |
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Vermischen. |
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In die vorherige Mischung rühren. |
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Per Hand in die vorherige Mischung einrühren und 900 g der Mischung auf einen 40 x 60 cm großen Bogen Backpapier streichen. Bei 200 °C 8-10 Minuten lang backen. |
Weiße Glasur
| Zutaten | Zubereitung |
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Vermischen. |
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Zusammen aufkochen und auf die vorherige Mischung gießen. Mit dem Handmixer emulgieren, dabei keine Luftbläschen einarbeiten. Im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter abkühlen lassen. Vor dem Auftragen emulgieren, ohne Luftbläschen einzuarbeiten. |
Dekoration und Präsentation
| Zutaten | Zubereitung |
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Eine Pavoni PX4302 Tropfenform verwenden, um eine zarte Tropfenform zu kreieren: in der Mitte zartschmelzendes Velvet Semifreddo, umhüllt mit Crispearls™ Milk Callebaut® CEM-CC-M1CRISP und einer Schicht Power Gelato, auf einem Biskuitboden. Mit weißer Glasur überziehen und auf eine Scheibe aus weißer Schokolade Callebaut® W2 setzen. Mit rot-gefärbtem und gelb-gefärbtem Baiser dekorieren. |
