Dunkles Schokoladen Eclair

Rezept

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Konditor und Inhaber von Pastry&Chocadvice Belgien

ÉCLAIR DOUGH

Zutaten Zubereitung
  • 157g
    Wasser
  • 157g
    Vollmilch
  • 157g
    Butter
  • 5g
    Salz
  • 3g
    Zucker

Zusammen aufkochen und von der Hitze nehmen

  • 173g
    Mehl
  • 346g
    Eier

Nach und nach zur vorherigen Mischung hinzugeben. Im Standmixer auf mittlerer Stufe verrühren.

Füllen Sie den Teig in eine Spritzbeutel mit weicher Düse und formen Sie die Eclairs. Bei 180°C für 15-18 Minuten backen. Trocknen Sie die Eclairs danach bei 170°C für 10 Minuten.  

Schokoladencreme

Zutaten Zubereitung
  • 440g
    Streuzucker
  • 440g
    Eigelb

Emulgieren

  • 160g
    Speisestärke

Untermischen

  • 2Bohne(n)
    Vanille
  • 2000g
    Vollmilch

Zum Kochen bringen und die Eigelbmischung temperieren. Dann wieder zum Kochen bringen.

  • 200g
    Butter

Zur Creme hinzugeben

  • 150g
    Callebaut® Feinste belgische dunkle Schokolade 811

Gießen Sie die kochende Mischung auf die Schokolade, emulgieren Sie sie und lassen Sie sie sofort im Kühlschrank abkühlen

Dekoration

Zutaten Zubereitung
  • 150g
    Callebaut® Feinste belgische dunkle Schokolade 811

Schmelzen

  • 45g
    Butter

Zur Schokolade hinzugeben

  • 75g
    Puderzucker

Hinzugeben, verrühren und die Eclairs glasieren. Dekorieren Sie die Eclairs, während die Glasur noch feucht ist.

  • Q.S.
    CHD-PS-19830E0
  • Q.S.
    CLR-19165

Dust the Metalic Powder on the Jura Waves