Jasmintee-Ganache
Tee und asiatische Kräuteraufgüsse bieten unendlich viele Kombinationsvarianten mit Schokolade. Doch nicht alle Tees eignen sich für eine ausgewogene Ganache. Unsere Konditormeister empfehlen dafür stärkere Aromen, wie Earl Grey, Oolong, Lapsang Souchong... Für dieses Rezept haben wir Jasmin verwendet, wegen der blumigen Noten. Lassen Sie den Tee nicht zu lange ziehen, da Jasmin schnell bitter werden kann.
Rezept
Jasmintee-Ganache
| Zutaten | Zubereitung |
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Aufkochen lassen. |
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5 Minuten lang im Wasser ziehen lassen. |
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Zusammen mit dem Aufguss zum Kochen bringen. |
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Schmelzen und mit dem Sahnegemisch vermischen. Abkühlen lassen. |
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Unterrühren und im Mixer emulgieren. |
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In die Pralinenformen gießen und hart werden lassen. |
