Schnitt Praline Zitronenmelisse mit Dark Grenada 70%

Zitronenmelisse Knusper Gianduja

Zutaten Zubereitung
  • 5g
    Zitronenmelisse, getrocknet
  • 300g
    CHW-P109IVORE6-Z71
  • 50g
    Callebaut Pailleté Feuilletine

Zitronenmelisse fein häckseln. Mit Praliné und kristallisierter Couverture mischen. Pailleté Feuilletine unterheben und 5mm dünn aufstreichen.

Ganache

Zutaten Zubereitung
  • 550g
    Sahne (Emmi)
  • 210g
    Butter (Emmi)
  • 500g
    CHD-N102GRE-E6
  • 500g
    CHM-O065DLYAE6

Rahm mit Fondant aufkochen. Butter zu Beurre Noisette bräunen, über die Couverture giessen und homogenisieren. Ganache in einen 1cm Rahmen geben.

Aufbau

Ausgekühlte Ganache mit Dark Fahey 52% Couverture überziehen.