CARMA® Santa Belly

Mandelmasse und Eier glatt rühren.
Geschmolzene Butter hinzufügen, Mehl, Kakaopulver und Backpulver dazu sieben und unterheben.
Auf eine FLEXIPAN® Matte (24 x 35cm) streichen und bei 165°C für ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Rahm und Salz aufkochen. Glukose und Zucker karamellisieren und die geklärte Butter hinzufügen.
Sobald die Butter komplett geschmolzen ist, den Rahm mit dem Salz hinzufügen.
Gelatine hinzufügen und die Mischung über die Schokolade giessen.
Alles gut mit einem Handmixer verrühren. In Silikonformen füllen und in den Tiefkühler geben. 

VORSICHT, es handelt sich um eine halbfeste Crème, die vor dem stürzen schockgefrostet werden muss.  

Milch und Eigelb auf 85°C erwärmen.
Gelatine hinzufügen, über die Carmaduja Masse und die geschmolzene Couverture (35°C) giessen und gut homogenisieren.
Bei einer Temperatur von 35°C, den halb geschlagenen Rahm unterheben. In einen Spritzbeutel füllen. 

Eine Englische Crème mit Rahm, Eigelb und Zucker herstellen.
Eingeweichte Gelatine hinzufügen, über die Couverture giessen und gut homogenisieren.
Auf ca. 25°C abkühlen lassen, bevor der geschlagene Rahm untergehoben wird.