CARMA® White Nuit Blanche Mango-Joghurt Pralinen

In einer Schüssel Zucker, Dextrose und Pektin gut mischen. In einem Topf das Mangopüree und die Glucose erwärmen. Langsam die Zucker-Pektin-Mischung hinzufügen und die ganze Zeit rühren, um sicherzustellen, dass sich keine Klumpen bilden. 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Zitronensäurelösung hinzufügen. Das Gel auf ca. 28°C abkühlen lassen, bevor Sie es in die Formen geben.

Die Formen für das Design vorbereiten, indem Sie mit Hilfe eines kleinen Pinsels Linien und Punkte mit vorkristallisierter roter und gelber Kakaobutter herstellen. Sobald die Kakaobutter ausgehärtet ist, vorkristallisierte CARMA® Couverture White Nuit Blanche 37% in die Form giessen, um die hohlen Schalen herzustellen. Vollständig aushärten lassen, bevor Sie einen kleinen Tropfen des Mango-Gels einfüllen. Den Rest der Praline mit der 37% Joghurt-Ganache CARMA® Couverture White Nuit Blanche füllen. Vor dem Schliessen ca. 8 Stunden kristallisieren lassen. Die Formen für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank geben und sofort entformen.