Brownie, Kürbis und Vanille

Dieses Rezept ist einfach perfekt: kräftige Aromen, Cremigkeit, knusprige Texturen und frische säuerliche Noten, welche die Süße ausgleichen. Durch das Haselnuss-Nougat und die ausgewählte Schokolade werden alle Aromen unterstrichen. Die einzelnen Elemente sind leicht zuzubereiten, erfordern aber etwas Zeit. Glauben Sie uns: Wenn Ihre Gäste dieses Dessert kosten werden, werden all ihre Geschmacksknospen verwöhnt.

Rezept

Created by
  • Benoit Dewitte - Callebaut®-Botschafter und Inhaber von Benoit & Bernard De Witte Belgien

Brownie

Zutaten Zubereitung
  • 145g
    SAOTHOME
  • 260g
    weiche Butter
  • 140g
    Mehl
  • 4
    Vollei(e)

Die Schokolade bei max. 45 °C schmelzen lassen. Die anderen Zutaten in die Schokolade rühren.

In einer rechteckigen Backform bei 180°C 20 Minuten backen. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.

Kürbis mit Vanille

Zutaten Zubereitung
  • 400g
    Kürbis

Kochen und im Dampfkochtopf gut abtropfen lassen.

  • 150g
    Zucker
  • 100g
    Sahne
  • 10Tropfen
    Mandelessenz

Mit dem Kürbisfleisch mischen.

  • 5g
    gelespessa (sosa)

Hinzufügen und ruhen lassen.

  • 450g
    Schlagsahne
  • 2Hülse(n)
    Vanillemark

Mixen und hinzufügen.

  • 9g
    Gelatineblätter

Einweichen und hinzufügen.

In die gewünschten Formen gießen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Ganache mit Praliné

Zutaten Zubereitung
  • 400g
    Sahne
  • 200g
    Milch
  • 200g
    Eigelb

Sahne + Milch erhitzen, dann zum Eigelb geben und mit einem Holzlöffel rühren, bis die Masse eindickt.

  • 500g
    SAOTHOME

Die Sahne über die Schokolade gießen.

  • 100g
    PRA-CLAS

Praliné unterrühren.

Kakaocrumble

Zutaten Zubereitung
  • 200g
    Butter
  • 160g
    Kokosraspeln
  • 160g
    Zucker
  • 50g
    NIBS-S502

Alle Zutaten mischen, 15 Minuten lang bei 150 °C backen, regelmäßig umrühren.

Orangensaft

Zutaten Zubereitung
  • 750g
    Orangensaft
  • 200g
    Zitronensaft
  • 100g
    Traubenzucker
  • 50g
    Zucker

Kochen, bis ein Sirup entsteht.

Dekoration und Präsentation

Zutaten Zubereitung
  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP

Aus der Brownie-Platte ein Rechteck von 1 cm Breite und 3 cm Länge schneiden. 
Darauf Kürbis und Ganache anrichten und mit Crispearls Dark in Goldpulver dekorieren. 
Kakaocrunch in einer Linie vor dem Brownie auf den Teller geben und darauf das Eis legen. 
Mit Vanille-Öl und Orangensaft garnieren.