Schokoladen-Millefeuille

Nichts geht über den knusprigen Genuss eines Millefeuille - außer ein Schokoladen-Millefeuille. Krokant und Blätterteig sorgen für den richtigen Biss. Schön luftige Schokoladen-Tortensahne bringt höchsten Genuss, während Aprikose die Geschmacksknospen mit fruchtigen und leicht säuerlichen Noten verwöhnt. Ideal zum Verkauf in Bäckereien. Und gleichzeitig ein zeitloser Hit auf der Dessertkarte.

Rezept

Created by
  • Marc Ducobu - Callebaut®-Botschafter und Inhaber der Pâtisserie DUCOBU Belgien

Blätterteig

Zutaten Zubereitung
  • 500g
    Mehl
  • 10g
    Salz
  • 50g
    Butter
  • 225g
    Wasser

Vermischen.

  • 400g
    Butter

Auf jeder Blätterteigschicht verstreichen (6x).

Auf einem 40 x 60 cm großen Blech verstreichen.

Schokoladen-Schlagsahne

Zutaten Zubereitung
  • 500g
    Schlagsahne

Aufschlagen.

  • 50g
    CHD-Q6539FORNV

Hinzufügen.

Krokant-Karamell

Zutaten Zubereitung
  • 32g
    Milch
  • 78g
    Butter
  • 32g
    Traubenzucker

Aufkochen lassen.

  • 92g
    Zucker
  • 2g
    Pektin

Unterheben.

  • 187g
    gehackte Mandeln
  • 8g
    CP

Hinzufügen.

Auf zwei Backblechen verteilen.