Milky Chill Amerikanisches Eis

Für dieses Rezept können Sie die Pavoni PX070 Tango verwenden, um die einzelnen Schichten einzufüllen: beginnen Sie mit der knusprigen Unterschicht, dann einer Schicht amerikanisches Eis mit der Origin Schokolade Arriba Blend und Java Gelato. Zum Schluss kommt eine selbstgemachte Karamellglasur und ein Gebäck mit Pistaziengeschmack "Morbidezza di Bronte" rundet dieses köstliche Dessert ab. Nichts für Anfänger!

Rezept

Created by
  • Leonardi di Carlo - Callebaut®-Botschafter und Backwaren-Berater

Amerikanisches Eis Arriba 39 %

Zutaten Zubereitung
  • 595g
    Vollmilch
  • 93g
    35 % Sahne
  • 17g
    Kristallzucker
  • 37g
    Traubenzucker
  • 30g
    Invertzucker
  • 4g
    neutro 5
  • 224g
    811NV

Lesen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung für köstliches Amerikanisches Eis durch (anbei).

Amerikanisches Eis Java 32,6%

Zutaten Zubereitung
  • 661g
    Vollmilch
  • 70g
    Kristallzucker
  • 13g
    Traubenzucker
  • 53g
    Traubenzucker in Pulverform DE 30
  • 5g
    neutro 5
  • 198g
    JAVA

Lesen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung für köstliches Amerikanisches Eis durch (anbei).

Knusprige Basis mit Kakaonibs

Zutaten Zubereitung
  • 150g
    NIBS-S502
  • 300g
    Kristallzucker
  • 300g
    Mehl (00 w 150-160)
  • 2g
    Vanilleschote
  • 300g
    82 % Butter
  • 150g
    geröstetes Haselnusspulver (mit Schale)
  • 5g
    Meersalz

Alle Zutaten vorsichtig mit den geraspelten Kakaonibs vermischen. Eine 2 mm dicke Schicht zwischen zwei Backpapierbögen ausrollen.

Bei 150 °C in einem Umluftofen mit einem offenen Ventil ca. 25 Minuten lang backen.

Morbidezza di Bronte

Zutaten Zubereitung
  • 430g
    Mandelpulver
  • 180g
    Puderzucker
  • 140g
    Invertzucker
  • 70g
    Kartoffelstärke
  • 350g
    Eiweiß
  • 300g
    NPO-PI1
  • 160g
    Maisöl
  • 300g
    Eiweiß
  • 300g
    Kristallzucker

Die ersten sieben Zutaten zusammen mixen. Eiklar mit Zucker schlagen und dann vorsichtig unter die Masse heben.

1200 g der Mischung auf ein 40 x 60 großes Backblech streichen. Bei 190°C 10-12 Minuten lang backen.

Karamellglasur

Zutaten Zubereitung
  • 300g
    Kristallzucker
  • 300g
    Wasser
  • 200g
    Traubenzucker
  • 125g
    Invertzucker
  • 125g
    Traubenzucker in Pulverform DE 30
  • 24g
    goldene Gelatine

Die ersten vier Zutaten mit dem Schneebesen verrühren, unter ständigem Rühren zur flüssigen Sahne geben und dann das Salz und die geschmackgebenden Zutaten hinzufügen. Zum Schluss alle trockenen Zutaten hinzufügen und verrühren. 900 g der Masse auf ein 40 x 60 großes Backblech streichen.

Im geschlossenen Umluftofen bei 200 °C 8-10 Minuten lang backen.

Hinweis: schön weich, tolle Konsistenz.