Längliche Waffeln

In diesem Rezept macht die Schokoladen-Tortensahne aus Single Origin Brazil die Waffeln zu etwas ganz Besonderem. Perfekt zum Nachmittagstee oder als Dessert.

Rezept

Created by
  • Andrea De Bellis - Konditormeister in der Pasticceria De Bellis, Rom, Italien

Waffeln

Zutaten Zubereitung
  • 350g
    Mehl
  • 160g
    Wasser
  • 40g
    Hefe
  • 50g
    Invertzucker
  • 60g
    Eigelb
  • 20g
    Vollei(e)

Zusammen aufschlagen.

  • 5g
    Salz

Hinzufügen.

  • 18g
    Milch in Pulverform
  • 140g
    Butter
  • Q.S.
    Vanille

Hinzufügen, zu einem festen Teig verrühren und 15 Minuten lang gehen lassen. In 100-g Portionen teilen und Rechtecke formen. 1 Stunde ruhen lassen und in einem Waffeleisen bei 180 °C 6 Minuten lang ausbacken.

Schokoladige Tortensahne

Zutaten Zubereitung
  • 150g
    Eigelb
  • 100g
    Zucker

Emulgieren.

  • 50g
    Maisstärke

Untermischen.

  • 500g
    Milch
  • 150g
    35 % Sahne

Aufkochen lassen und die Eigelbmischung damit temperieren. Das Ganze erneut aufkochen lassen und in zwei gleiche Teile teilen. Die eine Hälfte der Creme beiseite stellen und im Kühlschrank aufbewahren
(für eine zweite Runde Schokoladensahne).

  • 200g
    CHD-Q68BRA

Schmelzen und in 425 g der vorherigen Mischung einrühren.

Dekoration und Präsentation

Zutaten Zubereitung
  • Q.S.
    CHM-25-19616
  • Q.S.
    CHD-25-19574

Die Waffeln auf einen Teller legen und mit den Sternen dekorieren. Die Waffeln mit der Schokoladensahne auf der Seite servieren.