Himbeer, Amaretto Praline
Rezept
Himbeer Gelee
| Zutaten | Zubereitung |
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Zucker, Püree und Glukose einmal aufkochen. Zweite Zuckermenge mit Pektin mischen und unter Rühren in die heisse Masse geben. Auf 104° C erhitzen. Zitronensäure zufügen und abkühlen lassen. Glatt rühren und die ausgegossenen Formen zu einem Drittel mit Gelee füllen. |
Amaretto Ganache
| Zutaten | Zubereitung |
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Zutaten auf 33° C erwärmen und mit dem Stephan Mixer homogenisieren. |
Aufbau
Form dünn mit vorkristallisierter Dark Fahey Couverture ausgiessen. Mit Gelee und Ganache befüllen. Über Nacht auskristallisieren lassen, verschliessen und nach Wunsch dekorieren. Auskristallisieren und anschliessend ausformen. |
