Weiße Schokoladen-Mousse aus Ganache

Wie macht man eine perfekte weiße Schokoladenmousse? Mit diesem Rezept gelingt eine Mousse mit tollem Schokoladengeschmack und mit einer etwas festeren Textur, ideal um schöne Nocken zu formen. Gleichzeitig ist sie leicht und luftig und sorgt für ein wunderbares Mundgefühl. Welche weiße Schokolade ist dafür am besten geeignet? Das hängt ganz von Ihrem Geschmack ab. Wählen Sie eine Feinste Belgische Weiße Schokolade, sahnig-milchig oder süß und karamellig. Verwenden Sie immer eine Standard-Fließfähigkeit, um die ideale Textur zu erreichen - prüfen Sie das ????????????-Symbol auf der Verpackung.

Rezept

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Weiße Schokoladen-Mousse aus Ganache

Zutaten Zubereitung
  • 235g
    W3
  • 18g
    CB

Vermischen.

  • 205g
    Vollmilch
  • 35g
    Glukosesirup DE 60

Zusammen aufkochen und auf die Schokolade und die Kakaobutter gießen. Emulgieren.

  • 23g
    Gelatinemasse

Hinzufügen.

  • 469g
    35 % Sahne

Aufschlagen und auf die auf 35 °C erhitzte vorherige Mischung geben.