Weiße-Schokolade-Macarons

Außen knusprig, innen weich und cremig. Gefüllt mit einer samtig-sahnigen weißen Schokoladen-Ganache. Das können Sie von diesem Macaron-Rezept erwarten.

Rezept

Created by

Alexandre Bourdeaux - Konditor und Inhaber von Pastry&Chocadvice Belgien

Weiße-Schokolade-Macarons

Zutaten	Zubereitung
500g TPT (50% Puderzucker, 50% Mandelpulver) 80g Eiweiß 500g Mandelgrieß	Mit einem Rührgerät mischen, bis eine Mandelpaste entsteht.
225g Zucker 80g Eiweiß 60g Wasser	Auf 118 °C erhitzen und zum halb steif geschlagenen Eiweiß hinzugeben. Die lauwarme Meringue (Baisermasse) zur Mandelpaste hinzufügen und unterheben, bis eine glänzende, homogene Masse entsteht. Auf ein Backblech spritzen.
Vor dem Backen mit Vanillepulver bestreuen. Im Ofen 20 Minuten bei 160 °C backen.

Füllung aus weißer Schokolade und Mascarpone

Zutaten	Zubereitung
200g Mascarpone 100g Konditorei-Sahne	Vermischen.
160g W3	Hinzufügen und kristallisieren lassen.
Zwischen zwei Macaronhälften spritzen.

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