Dunkle Schokoladenganache für Formpralinen
Bei einem Rezept für dunkle Schokoladenganache – besonders zum Füllen von Formpralinen und Schokoladenriegeln – geht es vor allem um einen intensiven Schokoladengeschmack. Gleichzeitig muss die Ganache flüssig genug zum Befüllen der Pralinen sein. Mit diesem Rezept erreichen Sie einen großartigen Geschmack und die perfekte Konsistenz. Diese Ganache hält sich unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca. 3 Monate. Für ein optimales Ergebnis mit der gewünschten Konsistenz empfehlen wir, Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden, gekennzeichnet durch ????????????.
Rezept
Dunkle Schokoladenganache für in Form gegossene Pralinen
| Zutaten | Zubereitung |
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Vermischen und auf 40 °C erhitzen. |
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Bei 35 °C schmelzen. |
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In einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur von 30 bis 35 °C in Form gießen. |
