Schokoladen schichtkuchen

Rezept

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Konditor und Inhaber von Pastry&Chocadvice Belgien

SCHOKOLADEN SPONGE CAKE

Zutaten Zubereitung
  • 141g
    Butter
  • 106g
    Puderzucker
  • 11g
    Invertzucker

Vermengen.

  • 141g
    Callebaut® Feinste belgische dunkle Schokolade (Nr. 70-30-38-E4-U71)

Schmelzen und zu der Mischung hinzufügen

  • 127g
    Eigelb

Nach und nach zu der Schokoladenmischung hinzugeben

  • 212g
    Eiweiß
  • 120g
    Streuzucker

Aufschlagen und hinzufügen

  • 141g
    Mehl

Einarbeiten

800 g auf ein 40 x 60 cm Backblech geben und bei 190°C für ca. 12-14 Minuten backen.

GLASUR

Zutaten Zubereitung
  • 48g
    Wasser
  • 96g
    Zucker
  • 96g
    Traubenzucker

Zusammen auf 105°C erhitzen

  • 24g
    Gelatinemasse
  • 53g
    Callebaut® Feinste belgische dunkle Schokolade (Nr. 70-30-38-E4-U71)
  • 72g
    Callebaut® Feinste belgische dunkle Schokolade 811
  • 64g
    Kondensmilch

Hinzugeben und gut vermengen

Bei 35°C und 45°C verarbeiten

SCHOKOLADENGANACHE

Zutaten Zubereitung
  • 159g
    Eigelb
  • 159g
    Streuzucker

Vermengen

  • 433g
    Vollmilch
  • 433g
    35 % Sahne

Aufkochen und zu der Eimischung unter Rühren hinzugeben

  • 317g
    Callebaut® Feinste belgische dunkle Schokolade 811

Auf die Schokolade gießen und emulgieren. In einen Behälter geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die erste Schicht den Spongecake zurechtschneiden und mit der Ganache bedecken

ABSCHLUSS UND DEKORATION

Zutaten Zubereitung
  • Q.S.
    CHD-ST-18970E0
  • Q.S.
    MAW-DE-19914E0

Mit Mona Lisa® Gold Wands und Mona Lisa Almond and sugar Crunch Gold verzieren.