dunkle-schokoladen-macarons

Suchen Sie ein ausgewogenes Macaron-Rezept, das immer gelingt? Mit diesem Rezept gelingt garantiert die leicht knusprig-cremige Konsistenz, die Sie erreichen wollen. Die Ganache hat einen intensiven Schokoladengeschmack für puren Genuss.

Rezept

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Konditor und Inhaber von Pastry&Chocadvice Belgien

Schokoladen-Macarons

Zutaten Zubereitung
  • 500g
    gleiche Mengen gemahlene Mandeln und Puderzucker
  • 30g
    CP
  • 85g
    Eiweiß

Im Rührgerät vermischen, bis ein Mandelteig entsteht.

  • 80g
    Eiweiß

Aufschlagen.

  • 225g
    Zucker
  • 60g
    Wasser

Erhitzen und für ein italienisches Baiser über das aufgeschlagene Eiweiß geben. Die Masse im lauwarmen Zustand mit dem Mandelteig vermischen.

Formen Sie Macarons und setzen Sie sie auf ein Backblech mit Backpapier. Für circa 10 - 12 Minuten bei 160°C backen.

Schokoladen-Ganache

Zutaten Zubereitung
  • 620g
    35 % Sahne
  • 64g
    Trimolin
  • 400g
    70-30-38NV
  • 80g
    C823NV

Kochen Sie alles auf und geben Sie es in zwei Teilen über die Schokolade.

In einem Mixer aufschlagen und abkühlen lassen. 

Dekoration

Die Ganache zwischen 2 Macaron-Hälften verteilen.