Haselnuss-Schokoladen-Macaron

Marc Ducobu kombiniert den Geschmack von Schokolade und Haselnuss in einem köstlichen Macaron. Mit Callebaut®'s Crema Dell'Artigiano Nocciola ist der Macaron einfach herzustellen und behält lange eine perfekt cremige und feuchte Textur ohne auszutrocknen.

Rezept

Created by
  • Marc Ducobu - Callebaut®-Botschafter und Inhaber der Pâtisserie DUCOBU Belgien

Haselnuss-Schokoladen-Macaron

Zutaten Zubereitung
  • 900g
    Eiweiß
  • 1125g
    Zucker
  • 2150g
    TPT (50% Puderzucker, 50% Mandelpulver)
  • 100g
    CP

Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Mit Zucker versteifen. Rühren, um das Eiweiß zu brechen, und gleichzeitig die gesiebten gemahlenen Mandeln und das Kakaopulver einarbeiten.

Mit einem Spritzbeutel kleine Kugeln spritzen und 12 Minuten lang bei 160°C backen, Luftklappe offen. (Für 100 Macarons müssen Sie 200 kleine Kugeln formen.)

Füllung

Zutaten Zubereitung
  • 100g
    Marzipan
  • 100g
    Butter

Mit dem Schneebesen verrühren.

  • 50g
    FNN-S1235

Hinzufügen.

Dekoration und Präsentation

Die Mischung zwischen zwei Teigbällchen geben, damit ein Macaron entsteht.