Weiße-Schokolade-Macarons

Außen knusprig, innen weich und cremig. Gefüllt mit einer samtig-sahnigen weißen Schokoladen-Ganache. Das können Sie von diesem Macaron-Rezept erwarten.

Rezept

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Konditor und Inhaber von Pastry&Chocadvice Belgien

Weiße-Schokolade-Macarons

Zutaten Zubereitung
  • 500g
    TPT (50% Puderzucker, 50% Mandelpulver)
  • 80g
    Eiweiß
  • 500g
    Mandelgrieß

Mit einem Rührgerät mischen, bis eine Mandelpaste entsteht.

  • 225g
    Zucker
  • 80g
    Eiweiß
  • 60g
    Wasser

Auf 118 °C erhitzen und zum halb steif geschlagenen Eiweiß hinzugeben. Die lauwarme Meringue (Baisermasse) zur Mandelpaste hinzufügen und unterheben, bis eine glänzende, homogene Masse entsteht. Auf ein Backblech spritzen.

Vor dem Backen mit Vanillepulver bestreuen. Im Ofen 20 Minuten bei 160 °C backen.

Füllung aus weißer Schokolade und Mascarpone

Zutaten Zubereitung
  • 200g
    Mascarpone
  • 100g
    Konditorei-Sahne

Vermischen.

  • 160g
    W3

Hinzufügen und kristallisieren lassen.

Zwischen zwei Macaronhälften spritzen.