Île flottante mit Haselnuss und Honig
Dieses Dessertrezept ist eine Variante der klassischen Ile flottante (wörtlich: schwimmende Inseln aus Baiser in Vanillesauce). Hier wird Haselnuss-Nougat-Baiser in Milch gekocht. Dieses wird dann mit einer Mousse aus knusprigen Pekannüssen und Honig kombiniert, um den Sinnesgenuss abzurunden.
Rezept
Schwimmende Praliné-Inseln
| Zutaten | Zubereitung |
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Schaumig schlagen. |
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Hinzufügen und weiterschlagen, bis ein sehr steifer Eischnee entsteht. |
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Vorsichtig unterheben, löffelweise abstechen und die Quenelles in 100 ml Pedro Ximenez Sherry pochieren (Alternative: ein süßer Sherry). |
Honigmousse
| Zutaten | Zubereitung |
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Einweichen und verrühren. |
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Leicht erwärmen und vorsichtig hinzufügen. |
Pekannüsse
| Zutaten | Zubereitung |
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Karamellisieren. |
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Ablöschen. |
Goldstriche
| Zutaten | Zubereitung |
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Alles mischen und den Teller damit dekorieren. |
Dekoration und Präsentation
Wie auf dem Foto anrichten. |