Dunkle Schokoladenganache für Form-Pralinen

Bei einem Rezept für dunkle Schokoladenganache – besonders zum Füllen von Formpralinen und Schokoladenriegeln – geht es vor allem um einen intensiven Schokoladengeschmack. Gleichzeitig muss die Ganache flüssig genug zum Befüllen der Pralinen sein. Mit diesem Rezept erreichen Sie einen großartigen Geschmack und die perfekte Konsistenz. Diese Ganache hält sich unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca. 3 Monate. Für ein optimales Ergebnis mit der gewünschten Konsistenz empfehlen wir, Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden, gekennzeichnet durch ????????????.

Rezept

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Ganache für in Form gegossene Pralinen

Zutaten Zubereitung
  • 287g
    35 % Sahne
  • 40g
    Sorbitol
  • 69g
    Invertzucker
  • 69g
    Glukosesirup DE 60

Vermischen und auf 40 °C erhitzen.

  • 456g
    60-40-38NV

Bei 35 °C schmelzen.

  • 79g
    Butteröl PF17

In einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur von 30 bis 35 °C formen.