Ruby Schokoladen-Mouse & Kakaostreusel
Dieses Rezept kombiniert einige essentielle Desserts - zusammen kreieren sie ein volles Geschmackserlebnis. Das Dessert bildet eine leckere Verbindung zwischen dem Genuss und dem Knirschen der dunklen Streusel und dem frischen und fruchtigen Gefühl von Ruby. Den ganzen Gaumen anregend, wird dieses Dessert Ihre Kunden mit seiner Leichtigkeit und seinen kräftigen Aromen überraschen.
Die Vorbereitung aller Komponenten dauert naturgemäß einige Zeit - doch einmal vorbereitet, geht das Anrichten schnell.
Rezept
Kakaostreusel
| Zutaten | Zubereitung |
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In einem Standmixer mit einem Flachschläger zerbröseln. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Bei 165°C 15 bis 20 Minuten backen. |
Ruby Schokoladen-Mousse
| Zutaten | Zubereitung |
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Auf 40°C erwärmen. |
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Mischen und bei 35°C schmelzen. |
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Zusammen aufschlagen. Leicht erwärmen, um ein Schweizer Baiser zu kreieren. In Püreemischung einrühren. |
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Sofort hinzufügen und verwenden. |
Ruby Eiscreme-Base
| Zutaten | Zubereitung |
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Auf 40°C erwärmen. |
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Zugeben und pasteurisieren. |
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Gut untermischen. Abkühlen lassen. |
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Kalt hinzufügen. Nochmals mischen und umrühren. |
Tipp: Mit Callebaut Brésilienne BRES servieren. |
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