Gold ganache for moulded pralines
Recipe
Ganache dorée pour bonbons moulés
ingredients | preparation |
---|---|
|
Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 40 °C. |
|
Versez la préparation précédente sur le chocolat lorsqu’elle a atteint 30°C. Émulsionnez. |
|
Ajoutez au mélange précédent lorsqu’il a atteint 28°C et incorporez. |
Transférez aussitôt dans une poche à douille et versez dans les coquilles en chocolat (la température de la ganache doit être comprise entre 25 et 28° C). |