Ginger crunch chocolate with cranberries

Picar la cobertura de forma regular en pequeñas gotas.
En un bol de la montadora, mezclar la mantequilla en pomada con los azúcares.
Añadir el resto de ingredientes.
Dejar reposar en bloque a temperatura ambiente 2 horas.
Estirar a 0.3 cm de grosor y congelar.
Cortar discos de 3 cm de diámetro.
Cocer todavía congelado sobre un silpat de rejilla a 180ºC unos 8-10 minutos.
Dejar enfriar sobre un papel absorbente.

Cut the cranberries into quarters.
Place the cranberry pieces on a 4 cm round Silpat.
Next, randomly arrange pieces of silver leaf.
Cover the bases of the mould with tempered Ocumare couverture.
Place the biscuit on top of the couverture and press down until the walls of the mould are covered with couverture.
Leave to crystallize and remove from the mould.