Double Chocolate Brownie

DOBLEMENTE DELICIOSO

Amante confesa del chocolate, Yesim Erol nos propone un delicioso brownie de chocolate intenso con toques de avellana de producción local para enriquecer tanto el sabor como la textura.

Receta

Created by
  • Yeşim Erol - Head Of CALLEBAUT® CHOCOLATE ACADEMY ISTANBUL
  1. Brownie
  2. Ganache de chocolate montada

Brownie

ingredientes preparación
  • 420g
    CHD-R55EQUA
  • 375g
    Mantequilla
  • 225g
    Yemas de huevo
  • 150g
    Claras de huevo
  • 205g
    Sacarosa
  • 75g
    Harina
  • 225g
    FNN-O61IROK

Fundir el chocolate y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Batir la mantequilla y la crema Iroko hasta obtener una mezcla espumosa.

Mezclar las yemas y claras de huevo y la sacarosa.

Incorporar la harina tamizada y mezclar.

Cocer en el horno de convección a 165°C durante 20 min. 

Ganache de chocolate montada

ingredientes preparación
  • 420g
    CHD-R55EQUA
  • 375g
    Nata
  • 225g
    Glucosa
  • 150g
    Mantequilla

Hervir la nata con la glucosa y dejar enfriar.

Verter la mezcla de glucosa/crema sobre el chocolate.

Mezclar con la batidora de pala.

Añadir la mantequilla a 30°C y mezclar bien.

Cubrir con un film y dejar reposar toda la noche.

Batir la ganache al día siguiente.

Dosificar la ganache montada sobre el brownie con la ayuda de una manga pastelera.

Decorar con Crispearls™ de Callebaut®.