Caracola chocolate y crema

Poner todos los ingredientes en la amasadora y amasar unos 20 min.

Incorporar mantequilla en placa lechería 82% a los 5.800 g de masa.

Cuando la masa alcance una buena malla glutinosa la retiramos de la amasadora.

Una vez retirada del amasado, extender en una lata de 60 x 40 cm.

Una vez la masa esta reposada y con sus pliegues, extender la masa en un grosor de 2 mm.

Cortar una lámina de 60 x 40 cm.

Extender la crema pastelera encima la lámina y esparcir las pepitas de chocolate.

Enrollar la pieza hasta obtener un rulo de 60 cm de largo.

Cortar caracolas con un grosor de 3 cm e introducir en moldes de inox de 6 cm de diámetro.

Es muy importante forrar el molde con papel de horno para que no se pegue la pieza al molde.

Fermentar 2 horas y media a 28°C.

Cocer a 165°C durante 20 min.

Una vez la pieza esta fría, glasear y decorar con peta zetas de chocolate o rellenar con crema Iroko