Esponjosa de Pera

SABORES REDONDOS

Las texturas de las peras de Lleida cocidas y del bizcocho esponjoso se fusionan armónicamente en esta magnífica tarta con delicados toques de panacota de chocolate blanco Istak 30,9%.

Receta

Created by

Sergi Vela -

Panacota Istak

ingredientes	preparación
200g Nata 3g Hojas de gelatina 90g CHW-P1226ISTA	Calentar la nata a 60°C , incorporar la gelatina hidratada y finalmente añadir el chocolate fundido, emulsionar, quitar el aire y dosificar en un molde cuadrado de silicona.

Tarta esponjosa de pera

ingredientes	preparación
210g Mantequilla 270g Lustre 2g Sal 150g Huevos 205g Harina Floja 5g Impulsor 7g DCP-20R03-CV 1cáscara Ralladura de limón	Pomar la mantequilla y añadir el azúcar lustre tamizado. Incorporar la ralladura de limón y la sal. Añadir los huevos y finalmente la mezcla de harina, impulsor y cacao previamente tamizados. Dosificar 500 g por molde previamente encamisados con mantequilla y harina. Adjuntar peras cortadas a octavos. Cocer a 170°C durante 25 min. Una vez frío, abrillantar y decorar realizando un disco de chocolate Gold aplicar también chocolate en los laterales. Finalizar con un cuadrado de panacota y con medios pistachos verdes crudos.

ingredientes

preparación

210g

Mantequilla
270g

Lustre
2g

Sal
150g

Huevos
205g

Harina Floja
5g

Impulsor
7g

DCP-20R03-CV
1cáscara

Ralladura de limón

Pomar la mantequilla y añadir el azúcar lustre tamizado.

Incorporar la ralladura de limón y la sal.

Añadir los huevos y finalmente la mezcla de harina, impulsor y cacao previamente tamizados.

Dosificar 500 g por molde previamente encamisados con mantequilla y harina.

Adjuntar peras cortadas a octavos.

Cocer a 170°C durante 25 min.

Una vez frío, abrillantar y decorar realizando un disco de chocolate Gold aplicar también chocolate en los laterales.

Finalizar con un cuadrado de panacota y con medios pistachos verdes crudos.