Mignardise de curry y maracuyá
Lieven Lootens es conocido por sus sabores poco comunes, audaces y atrvidos. Un chef de pura sangre, en primer lugar, adquirió un gusto por el chocolate, e infunde sus bombones y mignardiza con sabores que uno preferiría imaginiar en un plato. Los resultados son a menudo sorprendentes, pero increiblemente atractivos y realmente funcionana con el chocolate. Esta praliné simples es tan ingeniosa y deliciosa.
Receta
Gelatina de Maracuyá
| ingredientes | preparación |
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Mezclar todo y calentar a 105ºC |
Crema de curry
| ingredientes | preparación |
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Calentar. |
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Derretir (a una temperatura máxima de 45ºC) y añadir. |
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Ablandar y dejar fundir en la mezcla. |
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Añadir el curry. |
Acabado y presentación
Añadir una capa alternativa de jalea de maracuyá y crema de curry en las cáscaras de chocolate y cerrar. Ña parte inferior de la praliné puede cubrirse con astillas de chocolate y colorearse con polvo dorado para un efecto especial. |