Barra de praliné
Utiliza 2 moldes redondeados.
Receta
Interior de Praliné de Hinojo y Maní
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Mezclar todos los ingredientes y atemperar juntos antes de colocarlos en la cáscara de barra de chocolate 70% ocoa. |
Praliné de Hinojo
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Cocine el azúcar y el sorbitol al caramelo y vierta el maní tostado y el hinojo. Enfriar y aplastar en una pasta con robot coupe. |
Cubiertas de Ocoa
| ingredientes | preparación |
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Rocíe el molde con manteca de cacao templada y color dorado. Una vez seco, moldee con Ocoa ™ templado. Coloque 25g de praliné de hinojo y maní. Deje reposar y cerrar el bombón con Ocoa ™ templado. |