Cara Crakine™ y Nibs Extra Bitter
Receta
RELLENO CARACRAKINE™
| ingredientes | preparación |
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Calentar hasta unos 30ºC |
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Incorporar a unos 50ºC |
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Añadir a la mezcla |
Pre-cristalizar la mezcla a unos 23ºC |
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OTROS
MONTAJE
Una vez cristalizada, dosificar inmediatamente el relleno de Cara Crakine™ filling en los moldes con forma de tubo e insertar el palo de piruleta. Extraer de los moldes una vez cristalizado. Separadamente, funde y pre-cristaliza Cobertura de chocolate con leche Lactée Barry 35% cacao y Cobertura de chocolate negro Extra Bitter Guayaquil 64% cacao. Cubrir los tubos con cobertura de chocolate con leche Lactée Barry 35% cacao y añadir algunas gotas de Cobertura de chocolate negro Extra bitter Guayaquil 64% cacao. 64%. Añadir algunas Pépites Extra-Bitter Guayaquil en la superficie y reservar. |